البقدونس: زراعة وفوائد صحية وقيمة غذائية
البقدونس، ذلك العشب العطري الذي يضفي نكهة مميزة على أطباقنا، ليس مجرد إضافة تجميلية، بل هو كنز من الفوائد الصحية والقيمة الغذائية. موطنه الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط، وتحديداً جنوب إيطاليا وتونس والجزائر. يحمل البقدونس اسماً علمياً هو بيتروسلينوم هورتنس أو بيتروسلينوم كريسبوم، وينتمي إلى الفصيلة الخيمية (Apiaceae). يزدهر هذا النبات الاستوائي تحت أشعة الشمس وفي بيئة رطبة. سمير البوشي من “بوابة السعودية” يسلط الضوء على هذا النبات الشعبي الذي استخدم في الطهي منذ آلاف السنين، حيث استخدمه اليونانيون في احتفالاتهم والرومان في مجالات طبية وغذائية متنوعة.
أصول البقدونس وأنواعه
يزرع البقدونس منذ أكثر من ألفي عام، وقد استخدمه الإغريق في احتفالاتهم، بينما استخدمه الرومان في مجالات مختلفة كالدواء والغذاء. يوجد نوعان رئيسيان من البقدونس: أحدهما ذو أوراق مجعدة والآخر ذو أوراق مسطحة. لا تقتصر استخدامات البقدونس على الأوراق فقط، بل تُستخدم جذوره أيضاً في المطبخ الأوروبي. تحيط بالبقدونس العديد من الخرافات والأساطير في الثقافات الأوروبية القديمة، حيث كان الإغريق يعتقدون أنه نبت من دم البطل اليوناني أرتشيموروس، مما ربطه بالموت والدمار. في العصور الوسطى، بدأ استخدامه في الأدوية واكتسب شعبية أكبر كرمز للصحة.
كيفية زراعة البقدونس
لزراعة البقدونس بنجاح، يجب اتباع الخطوات التالية:
اختيار النوع والمكان المناسب
- اختيار نوع البقدونس: تحديد ما إذا كنت ترغب في زراعة النوع ذي الأوراق المسطحة أو المجعدة، وتحديد طريقة الزراعة سواء بالبذور مباشرة في التربة أو عن طريق نقل شتلات البقدونس في أوعية.
- تحديد مكان الزراعة: ينمو البقدونس جيداً في الأوعية أو في التربة، ولكنه يحتاج إلى جزء من أشعة الشمس. لذلك، يُفضل زراعته في مكان مشمس.
تجهيز التربة والإنبات
- اختبار التربة وتجهيزها: يمكن اختبار التربة في المراكز المتخصصة. التربة المثالية لزراعة البقدونس يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني لها بين 6 و 7. يمكن دمج التربة العضوية مع المغذيات بنسبة 50% للحصول على تربة مناسبة.
- نقع البذور: نقع بذور البقدونس في الماء والصابون (بضع قطرات من الصابون السائل في الماء الدافئ) يساعد على تكسير الغلاف القاسي للبذرة، مما يسرع عملية الإنبات.
- شطف البذور: شطف البذور من الصابون ونقلها إلى وعاء آخر بماء دافئ (105 فهرنهايت) لمدة 24 ساعة لامتصاص الماء.
- تجفيف البذور: تجفيف البذور على ورقة شمع حتى تجف تماماً قبل الزراعة.
الزراعة والري
- زراعة البذور: يمكن زراعة البذور في وعاء خاص قبل الربيع بحوالي 6-12 أسبوعاً لتسريع النمو، ثم نقلها إلى التربة بعد أن تنمو قليلاً. عادة ما تتم الزراعة في شهري مارس أو أبريل.
- حفر الثقوب: حفر ثقوب في التربة بمسافة 25.4-30.5 سم (10-12 بوصة) بين كل ثقب، وتغطية البذور بطبقة رقيقة من التربة (حوالي نصف بوصة).
- الري المنتظم: ري البذور بانتظام، مرة واحدة على الأقل في الأسبوع، وزيادة عدد مرات الري في أوقات الجفاف.
العناية والحصاد
- التخلص من الأعشاب الضارة: إزالة الأعشاب الضارة التي تعيق نمو البقدونس.
- تخفيف النبات: الحرص على وجود نبتة واحدة فقط كل 8 إلى 10 بوصات، ونقل النباتات الزائدة إلى مكان آخر.
- التسميد: تسميد البقدونس مرة واحدة في الشهر.
- حصاد البقدونس: عندما يصبح كل عرق يحتوي على ثلاثة أوراق فأكثر، يمكن حصاده بقص الأجزاء الواقعة فوق سطح التربة.
القيمة الغذائية للبقدونس
البقدونس غني بالعناصر الغذائية الهامة. تحتوي أوراقه على الكربوهيدرات والدهون والبروتين، وتمنح الجسم طاقة عالية. كما أنه مصدر غني بالمركبات المتطايرة مثل الليمونين، وألفا ثيوجين، واليوجينول، والميريستيسين. يشتمل البقدونس على فيتامينات مثل فيتامين أ، وفيتامين ب6، وفيتامين ب12، وفيتامين ك، وفيتامين هـ، وفيتامين ج، بالإضافة إلى معادن مثل الكالسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، والمنغنيز، والفوسفور، والبوتاسيوم، والزنك، والنحاس.
وفقاً لوزارة الزراعة الأمريكية، تحتوي عشرة أغصان من البقدونس على 205% من حاجة الجسم اليومية من فيتامين ك، و22% من فيتامين ج، و17% من فيتامين أ، بالإضافة إلى:
- 4 سعرات حرارية.
- 0.3 غ من البروتين.
- 0.6 غ من الكربوهيدرات.
- 0.1 غ من الدهون.
- 0.3 غ من الألياف.
- 0.1 غ من السكريات.
الفوائد الصحية للبقدونس
لتناول البقدونس فوائد صحية جمة، منها:
- الوقاية من سرطان الجلد: يساعد الميريسيتين الموجود في البقدونس على الوقاية من سرطان الجلد، كما أن مادة الكلوروفيل تمنع التأثيرات السرطانية الناتجة عن شوي الأطعمة.
- الوقاية من مرض السكري: يساهم الميريسيتين في خفض السكر في الدم وتقليل مقاومة الأنسولين، كما يقلل من الدهون الزائدة في الجسم.
- الحفاظ على سلامة العظام: يحتوي البقدونس على فيتامين ك الذي يعزز صحة العظام ويحسن امتصاص الكالسيوم.
- الحد من التهاب المفاصل الروماتيدي: يحتوي على فيتامين ج وبيتا كاروتين، اللذين يمتلكان خصائص مضادة للالتهابات.
- الحد من الالتهابات المختلفة: يساعد في تطهير الكبد والحد من الالتهابات الداخلية.
- الحماية من التهابات المسالك البولية: يعمل كمدر للبول ويحمي من حصى الكلى.
- تعزيز مناعة الجسم: الفيتامينات الموجودة في البقدونس تقوي مناعة الجسم، حيث يعمل فيتامين أ على تقوية خلايا الدم البيضاء، بينما تمتلك مادة الكلوروفيل خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات.
و أخيرا وليس آخرا في نهاية المقال :
البقدونس، ذلك العشب الصغير، يحمل في طياته قيمة غذائية وصحية عظيمة. من زراعته في حديقة المنزل إلى استخدامه في أشهى الأطباق، يظل البقدونس إضافة قيمة لحياتنا. فهل سنستمر في تقدير هذا الكنز الطبيعي والاستفادة من فوائده المتعددة؟
