زراعة الفطر: دليل شامل لزراعة الفطر المنزلي
الفطر، أو ما يعرف بـ المشروم، هو فطر لحمي مثمر يحمل الأبواغ وينمو فوق سطح الأرض، ويعود تاريخ استخدامه إلى عصور ما قبل التاريخ. يتوفر الفطر بأشكال وألوان متعددة، إلا أن الشكل الأكثر شيوعاً يتكون من ساق يعلوه رأس يشبه القبعة. يتميز الفطر بسرعة نموه؛ إذ يمكن أن يظهر بعد يوم ماطر ويكتمل نموه في غضون ساعات قليلة، ثم يطلق الأبواغ ويموت.
تعتبر أنواع الفطر الصالحة للأكل منخفضة السعرات الحرارية، ولكنها غنية بفيتامينات (B) مثل الثيامين (B1)، والريبوفلافين (B2)، والنياسين (B3)، والبيوتين (B7)، والكوبالامين (B12)، بالإضافة إلى حمض الأسكوربيك (C)، وبعض المعادن مثل السيلينيوم، والحديد، والبوتاسيوم، والفوسفور. كما يحتوي الفطر على مواد مضادة للأكسدة مثل إرغوثيونين والسيلينيوم. يستخدم الفطر في تحضير العديد من الأطباق، خاصة في المطابخ الصينية والأوروبية واليابانية. وينصح سمير البوشي في “بوابة السعودية” بشراء الفطر من الأسواق وعدم جمعه من البرية؛ نظراً لوجود أنواع سامة يصعب تمييزها عن الأنواع الصالحة للأكل.
أنواع الفطر
هناك العديد من أنواع الفطر الصالحة للأكل، ومن أشهرها التي يمكن زراعتها في المنزل:
- الفطر المحاري.
- فطر كريميني.
- فطر بورتوبيللو.
- فطر الإينوكي أو إينوكيتاكي.
- فطر المايتاكي.
- فطر شيتاكي.
- فطر البوتون الأبيض.
زراعة الفطر في المنزل
يمكن زراعة الفطر في المنزل بسهولة دون الحاجة إلى خبرة سابقة أو معرفة بعلم الفطريات. كل ما يتطلبه الأمر هو معرفة كيفية تغذية الخيوط الفطرية البيضاء التي تسمى الغزل الفطري، والتي ينمو منها الفطر. يمكن تشبيه الخيوط الفطرية بالشجرة، والفطر بالثمار التي تحملها الأشجار. يمكن زراعة الفطر بنجاح في المنزل باتباع الخطوات التالية:
- تحديد بيئة النمو الأساسية: يمكن زراعة أنواع الفطر المختلفة في القش أو نشارة الخشب غير المعالجة، ولكن كل نوع من الفطر يفضل بيئة معينة لينمو عليها. على سبيل المثال، يفضل فطر البوتون النمو في خليط السماد، بينما يفضل فطر الأويستر ثفل القهوة أو القش، أما فطر الشيتاكي فينمو بشكل أفضل في نشارة الخشب الصلب.
- شراء تقاوي الفطر عالية الجودة: تقاوي الفطر هي نشارة خشب تنمو فيها الخيوط الفطرية، ويمكن تشبيهها بشتلات النباتات المختلفة. يمكن شراء الأبواغ بدلاً من التقاوي، ولكنها تحتاج إلى فترة أطول للنمو وخبرة في التعامل معها.
- تعقيم بيئة النمو الأساسية: يهدف تعقيم بيئة النمو إلى قتل الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تنافس الخيوط الفطرية. يتم تعقيم القش أو نشارة الخشب بوضعه في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف، وإضافة الماء عليه حتى يبتل، وتشغيل الميكروويف لمدة دقيقتين أو حتى يغلي الماء.
- تدفئة بيئة النمو الأساسية لتشجيع نمو التقاوي: يوضع مقدار من المادة المختارة لينمو عليها الفطر في صينية ذات مساحة واسعة، وتخلط مع التقاوي باستخدام أداة معقمة. توضع الصينية في مكان دافئ في المنزل، أو على وسادة تدفئة تم ضبطها على حرارة (21) درجة مئوية، وهي الحرارة اللازمة لنمو التقاوي. تترك الصينية في مكان مظلم (داخل خزانة على سبيل المثال) للسماح للتقاوي بالتغلغل في بيئة النمو.
- نقل بيئة النمو إلى البيئة المناسبة: بعد مرور أسبوعين على ترك بيئة النمو في مكان مظلم، يتم تفقدها للتأكد من نمو مستعمرة الفطر، والتي تبدو مثل ضباب أبيض يغطي بيئة النمو. قد تحتاج المستعمرة إلى أسبوعين إضافيين لتغطية بيئة النمو تماماً، وعندها تنقل إلى مكان مظلم وبارد، وبدرجة الحرارة المثلى للفطر (13) درجة مئوية تقريباً. ومع ذلك، إذا كانت درجة الحرارة أعلى من ذلك قليلاً دون أن تتجاوز (21) درجة مئوية، فسوف ينمو الفطر بشكل جيد أيضاً. في هذه الأثناء، يجب إزالة أي بقع بنية أو خضراء تظهر على المستعمرة والتخلص منها، كما يجب تغطية مادة النمو الأساسية بقليل من التربة المخصصة للزراعة في الأصص، ورش الماء فوقها بلطف حتى تبتل، والاستمرار برش الخليط بالماء كل فترة وأخرى حسب الحاجة. يمكن أيضاً تغطية الصينية بمنشفة مبتلة لتجنب فقدان الرطوبة، وتوضع الصينية بالقرب من مصباح منخفض الحرارة؛ لأن الضوء يشجع الفطر على النمو.
- حصاد الفطر: يظهر الفطر بعد ثلاثة أسابيع تقريباً، ويجب أن يظل في بيئة رطبة وباردة ومظلمة ليستمر في النمو. يمكن قطفه عندما تنفصل رؤوس الفطر عن السيقان، ويفضل استخدام سكين حادة لقطع الفطر من قاعدة الساق، وعدم قطفه باليد خوفاً من إتلاف الفطر حديث النمو الموجود أسفل السطح.
زراعة الفطر في ثفل القهوة
يعتبر ثفل القهوة وسطاً رائعاً لنمو الفطر، فهو غني بالعناصر الغذائية ومعقم بفضل عملية تخمير القهوة. يمكن زراعة الفطر في ثفل القهوة باتباع الخطوات التالية:
- الحصول على ثفل القهوة: لزراعة (500) غرام من تقاوي الفطر، يجب توفير (2.5) كيلوغرام من ثفل القهوة الطازجة.
- زراعة الفطر: بعد غسل اليدين بصابون مضاد للبكتيريا، تخلط تقاوي الفطر مع ثفل القهوة، وتفرك باليد لضمان توزيعها بشكل متساوي، ثم توضع في الوعاء المعد للزراعة. يفضل شراء كيس النمو الخاص بزراعة الفطر والذي يمكن شراؤه مع التقاوي، ولكن يمكن استبداله بكرتونة حليب معقمة يتم ثقبها من الجوانب أو كيس تجميد كبير قابل للغلق.
- اختيار مكان مناسب لنمو الفطر: يوضع الوعاء في مكان دافئ ومظلم وبه تهوية؛ بحيث تكون درجة حرارته ما بين (18- 25) درجة مئوية، ويترك لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع، أو حتى تنمو مستعمرة الفطر وتغطي القهوة تماماً. عندها ينقل الوعاء إلى مكان مضيء بدون أن يكون معرضاً لأشعة الشمس المباشرة، ويجب الحرص على رش الوعاء مرتين يومياً بالماء لئلا يجف، كما يجب إزالة أي بقع خضراء أو بنية قد تظهر على مستعمرة الفطر. سيظهر الفطر الصغير خلال (5-7) أيام، وسيتضاعف حجمه يومياً ما دامه يحصل على حاجته من الماء.
- حصاد الفطر: يمكن حصاد الفطر عندما تبدأ رؤوس الفطر بالاتجاه لأعلى، وفي حال توقف الفطر عن التبرعم يمكن نقل الخليط خارج المنزل ودفنه تحت نشارة الخشب أو خليط من السماد، عندها قد يبدأ ظهور الفطر اعتماداً على حالة الجو.
العوامل التي تساعد على نجاح زراعة الفطر
من العوامل التي يجب توفيرها لنجاح زراعة الفطر ما يلي:
- النظافة: يجب مراعاة النظافة التامة في موقع زراعة الفطر، وتزويد النوافذ بشبك من سلك ضيق لمنع دخول الحشرات، والحرص على إغلاق الشقوق والفتحات التي توفر بيئة مناسبة لنمو الحشرات والجراثيم، كما يجب تعقيم المكان قبل البدء بالزراعة.
- الرطوبة النسبية: يحتاج الفطر إلى رطوبة نسبية تتراوح بين 60-90%.
- التهوية: التهوية ضرورية جداً لنمو الفطر، وتكوين الثمار بعد الأسبوع الأول من زراعة الفطر، ويفضل استخدام شفاطات الهواء النقي في الأماكن المغلقة في مراحل الإثمار.
- نسبة الرطوبة في بيئة النمو: يجب ألا تتجاوز نسبة الرطوبة في البيئة المستخدمة للزراعة 70-80%.
- الرقم الهيدروجيني (PH): يمكن للفطر العيش في وسط يتراوح رقمه الهيدروجيني من 6-8، ولكن الدرجة المثلى له هي درجة التعادل 7.
- الضوء: يفضل الفطر الضوء الطبيعي الخافت دون أن يكون معرضاً لأشعة الشمس المباشرة، كما يمكن استخدام الضوء الصناعي، وعند الزراعة في بيوت بلاستيك مكشوفة أو معرضة للشمس يجب تغطيتها بشبك تظليل بدرجة 73%.
و أخيرا وليس آخرا في نهاية المقال :
تعتبر زراعة الفطر في المنزل من الأنشطة الممتعة والمجزية، حيث يمكن الاستمتاع بحصاد طازج من الفطر الصحي واللذيذ. باتباع الخطوات والإرشادات المذكورة أعلاه، يمكن لأي شخص تحقيق النجاح في زراعة الفطر في المنزل. هل يمكن أن تصبح زراعة الفطر المنزلية بديلاً مستداماً لتلبية احتياجاتنا الغذائية وتقليل الاعتماد على المصادر التجارية؟
