جدول المحتويات
- ما هو حفظ الطعام؟
- طرق حفظ الطعام المختلفة
- كيف نحفظ أنواع معينة من الأطعمة؟
- نصائح لتخزين الطعام في الثلاجة
- لماذا تفسد الأطعمة؟
- علامات تدل على فساد الطعام
هل سبق أن أردت تناول وجبتك المفضلة التي أعدتها والدتك بالأمس، وفوجئت بأن طعمها قد تغير؟ هل تساءلت عن السبب؟ ربما كان سوء التخزين هو السبب! لكي تتجنب تكرار هذا الأمر، سنتعرف اليوم على طرق حفظ الطعام، بالإضافة إلى بعض النصائح التي ستساعدك في الحفاظ على طعامك لأطول فترة ممكنة.
ما المقصود بحفظ الطعام؟
حفظ الطعام هو حماية الأطعمة من التلف لفترة أطول من مدة صلاحيتها الطبيعية، وذلك عن طريق إيقاف أو إبطاء العمليات التي تؤدي إلى تغيير طعمها أو التسبب في مشاكل صحية وأمراض.
طرق حفظ الطعام
استخدم الإنسان عبر التاريخ طرقًا مختلفة للحفاظ على الأطعمة وتجنب هدرها، وقد تطورت هذه الطرق مع مرور الزمن. إليك بعض الطرق المستخدمة قديمًا وحديثًا:
- التبريد: تعتبر من أفضل وأحدث الطرق، حيث يمكن حفظ الأطعمة الجاهزة لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة. يعمل التبريد على إيقاف نمو وتكاثر الكائنات الحية الموجودة في الطعام، مما يطيل مدة صلاحيته.
- التجميد: يتم عن طريق خفض درجة حرارة الطعام إلى أقل من 40 درجة فهرنهايت، مما يبطئ نمو البكتيريا ويحافظ على الطعام لفترة أطول.
- التجفيف: هي عملية إزالة الماء من الطعام بتعريضه للحرارة لتسريع التبخر، أو باستخدام أشعة الشمس. هذه الطريقة تقضي على البيئة الرطبة التي تساعد على نمو الكائنات الحية الدقيقة.
- التعليب: تعتمد هذه الطريقة على سحب الأكسجين من الجو المحيط بالطعام، مما يؤدي إلى موت البكتيريا التي تنمو بوجود الأكسجين. غالبًا ما يتم دمج التعليب مع طرق أخرى مثل إضافة الملح والأحماض للقضاء على جميع أنواع البكتيريا.
- التمليح: يعتبر الملح من أفضل المواد لحفظ الطعام لفترة طويلة، حيث يخلق بيئة غير مناسبة لنمو معظم أنواع البكتيريا عن طريق إزالة الرطوبة من الطعام. يمكن استخدامه لحفظ اللحوم والخضروات والفواكه.
- التعقيم بالحرارة أو التسخين: يتم تسخين الطعام لدرجة حرارة عالية لقتل البكتيريا، ولكن هذه الطريقة قد تؤثر على مذاق الطعام.
آلية حفظ بعض الأطعمة
تختلف خصائص كل نوع من الأطعمة عن الآخر، مما يتطلب عناية خاصة. إليك بعض أنواع الأطعمة الرئيسية وطرق حفظها:
- اللحوم: احفظ اللحم في الرف السفلي من الفريزر لمنع تنقيطه على الأطعمة الأخرى. لا تقم بإعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها. إذا كنت ترغب في تجميد اللحم بعد الطهي، انتظري حتى يبرد تمامًا. إذا كانت كمية اللحم كبيرة، قسّمها إلى أجزاء لتسهيل استخدامها وتذويبها. يمكن تتبيل اللحوم قبل تجميدها أو طهيها جزئيًا.
- الخضراوات والفواكه: اغسل الخضراوات وقطّعها، ثم احفظها في أكياس محكمة الإغلاق. عند الاستخدام، قم بتذويبها جزئيًا فقط ثم عصرها للحفاظ على قيمتها الغذائية. أما الفواكه والخضروات الطازجة، فيجب غسلها وتجفيفها وحفظها في الثلاجة في أكياس مغلقة.
- الأعشاب: يمكن غسلها وتقطيعها ووضعها في الفريزر، ثم استخدامها مباشرة. يمكن أيضًا حفظها في الثلاجة عن طريق غسلها وتصفيتها جيدًا ووضعها في أكياس حفظ الطعام.
- البقوليات: انقعها ليلة كاملة ثم اغسلها عدة مرات، قطّعها واحفظها في أكياس مفرغة من الهواء في الفريزر، واستخدمها مباشرة عند الحاجة.
نصائح لحفظ الأطعمة في الثلاجة
بعد أن تعرفنا على طرق حفظ بعض أنواع الأطعمة الرئيسية، إليك بعض النصائح العامة حول طرق حفظ الطعام في الثلاجة، سواء بالتبريد أو التجميد:
- احفظ الخضراوات والفواكه منفصلة عن بعضها، لأن بعضها قد يؤثر على الآخر ويتسبب في تلفه.
- لا تملأ الثلاجة أكثر من اللازم، لضمان وصول التبريد إلى جميع الأطعمة بالتساوي، ورتبها بالتساوي على الرفوف.
- استخدم أكياس البلاستيك الآمن لحفظ الأطعمة، وتعتبر الأكياس رقم 5 الأكثر أمانًا ويمكن إعادة استخدامها.
- تأكد من ألا تزيد درجة حرارة الثلاجة عن 5 درجات مئوية، لضمان التبريد المناسب وحفظ الأطعمة بشكل جيد.
- قم بتبريد الطعام بعد الطهي بأسرع وقت ممكن بحيث لا يتجاوز الساعتين خارج الثلاجة، وأن يتم تناوله خلال ثلاثة أيام كحد أقصى.
- تجنب إبقاء الطعام في علبته المعدنية بعد الفتح في الثلاجة، وقم بإفراغ محتويات العلبة في وعاء آخر مغلق.
- يفضل تسجيل تاريخ حفظ كل مادة تقوم بتجميدها، حتى تتمكن من معرفة صلاحيتها وقت الاستعمال.
أسباب فساد الأطعمة
هناك عدة عوامل وظروف تؤثر على سلامة الأطعمة وتؤدي إلى تغير مذاقها أو تعفنها وتلفها، مثل الحرارة والرطوبة والأكسجين. هذه العوامل قد تؤدي إلى إطلاق السموم من بعض الأطعمة والتسبب في الأمراض إذا تم تناولها، حتى لو تم طهيها على درجة حرارة مناسبة. لذا، يجب الانتباه إلى الاحتفاظ بالطعام بطريقة صحيحة لتجنب تلف الأطعمة وهدرها والتسبب في الأمراض.
علامات الطعام الفاسد
هناك عدة علامات تدل على أن الطعام فاسد، منها:
- تغير اللون
- تغير في الملمس ويصبح أكثر ليونة
- رائحة كريهة وسيئة
- مذاق غير مرغوب به
وفي النهاية:
إن الحفاظ على الطعام نعمة، ويقلل من الهدر، ولا يتطلب مجهودًا كبيرًا، بل يتطلب تنظيمًا ومتابعة. تناولنا في مقالنا اليوم أفضل طرق حفظ الطعام، وأشرنا إلى أن ترتيب الثلاجة يؤثر على جودة الطعام، لذا يجب الاهتمام بها. ولمعلومات أكثر حول المنزل والمطبخ، يمكنك زيارة مدونة بيوت السعودية.
يمكنك متابعتنا على وسائل التواصل الاجتماعي المختلفة المتواجدة في أسفل الصفحة، كما يمكنك التواصل معنا من خلال ترك تعليق في حيز التعليقات أدناه وسنقوم بالإجابة على كافة استفساراتك.
