اليوم نسأل عن أساليب العمل السعودية في مطبخ رمضان. ونخبرك كيف تصنع الدجاج المشوي بالأرز والزعفران على مائدة في رمضان في مكة، وبعد الصلاة والمدافع نأكل ألذ طعام.
وصفة الدجاج المحمر بالأرز والزعفران
- 1 كجم من الدجاج
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 فلفل أسود مطحون
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
مكونات صنع أرز الزعفران
- أحضرت 4 ملاعق كبيرة من الزيت
- ثم بصلة صغيرة مقطعة إلى نصفين
- كمية صغيرة من الزعفران
- 14 حبة هيل أخضر
- 2 كوب فاصولياء خضراء مجمدة
- احتفظي دائمًا بمكعبات مرقة الدجاج ماجي ونحتاج 3 إلى 4 في مرة
- 2و 1/2 مكعب
- ½ كوب أو 500 جرام من الأرز الأبيض المغسول والمصفى
- نصف كوب أو 50 جرام صنوبر مقلي
- نصف كوب أو 50 غ من اللوز المقلي
طريقو تحضير الدجاج المقلي بأرز الزعفران
- نأخذ مقلاة ونضع الدجاج فيها ونرش الملح والفلفل الأسود
- صب الزيت على الوجه وسخنه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة
- في مقلاة، سخني الزيت على النار، ثم اسكبي البصل واقليه بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ضعي أوراق الزعفران والهيل الأخضر والفاصوليا الخضراء في مقلاة الزيت ومكعبات مرقة الدجاج واطهيها على النار حتى تنضج
- نسكب الأرز ونقلب جيداً حتى يمتص الماء
- غطي القدر وضعيه على النار لمدة ساعة تقريباً
- يُسكب الأرز المطبوخ في طبق كبير ويُقطع الدجاج المشوي
- يُوزّع فوق الأرز ويُزين بالمكسرات المقلية.
طريقة عمل كبوسة رمضان بالدجاج
المكونات
- 8 أكواب أو 2 لتر ماء
- 1 كغ دجاجة كاملة مقطّعة إلى 8 حصص
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 بطاطس وسط أو 500 جرام بطاطس
- مقطعة إلى مكعبات متوسطة
- 2بصل متوسط الحجم أو 250 جم بصل مفروم
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق قرنفل
- نصف ملعقة صغيرة بودرة هيل
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة
- 2 طماطم متوسطة أو 300 جرام طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 2 قطعة شوربة دجاج ماجي
- قليل من الملح
- 4 أكواب أو 800 جرام أرز بسمتي مغسول ومصفى
طريقة التحضير
- حضري قدر كبير من الماء وضعي فيه الدجاج وضعيه على النار ودعيه يغلي، وفي نفس الوقت استخدمي ملعقة خشبية لإزالة الرغوة من الدجاج
- غطي القدر وضعيه على النار حتى تنضج المكونات والدجاج
- نأخذ وعاءً آخر ونضع كوبًا من الزيت ثم نسكب الدجاج فيه ونقلى الدجاج بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
أخرجي الدجاج واتركيه يبرد على طبق جانبي - نضع البطاطس والبصل المفروم في نفس وعاء الزيت مثل الدجاج ويقلى
- نسكب البهارات والطماطم ونقلب المكونات جيداً
- معجون الطماطم، مكعبات مرقة الدجاج ماجي، قلبي لمدة دقيقتين
المراجع
المصدر: https://www.weightwatchers.com/uk/recipe/baked-chicken-with-saffron-rice/5625c0b0c064e70f34781c59
المصدر: https://sodelicious.recipes/recipe/whole-roasted-chicken-with-saffron-rice/
المصدر: https://food52.com/recipes/81333-persian-saffron-roast-chicken-barberry-rice
المصدر: https://www.abc.net.au/everyday/oven-baked-saffron-chicken-and-rice/100400456
المصدر: https://www.tasteslovely.com/crispy-chicken-and-saffron-rice-skillet/